Những phần thịt bò dùng nấu phở ngon

Phở là món ăn truyền thống lâu đời và cũng được xem là linh hồn của ẩm thực Việt. Để nấu một nồi Phở ngon ắt hẳn mỗi người đều có một bí quyết riêng biệt. Đặc biệt hơn, mỗi vùng miền khác nhau cũng tạo nên một hương vị Phở cơ bản cũng đã khác nhau.

Nồi phở bò ngon là phải khiến cho người ăn húp xì xụp đổ mồ hôi nhễ nhại mà vẫn không thể dừng được, vị ngọt của nước Phở, ngon của thịt, cay của ớt hòa lẫn cùng mùi thơm dai dẳng bay xa cả chục mét đã như gọi mời. Điều mà tiên quyết để có được một nồi Phở bò ngon đó chính là chọn được phần thịt bò tươi ngon. Vậy thì phần thịt bò nào nấu phở ngon nhất đây?

Các phần thịt bò nấu phở ngon

Thịt bò dùng trong món Phở chia làm 2 loại: phần thịt chín và phần thịt tái. Đối với phần thịt bò chín ăn phở nên chọn bắp bò và gầu bò.

Thịt bắp bò

Những miếng thịt bắp bò có lẫn những đường gân nhỏ, những mô nối đan xen tạo nên các đường vân như cánh hoa khi cắt lát miếng thịt, thịt màu đỏ đậm, lấy tay ấn nhẹ vào thấy miếng thịt có độ đàn hồi nhất định, thịt dẻo và mùi thơm rất đặc trưng. Với những thực khách thích khẩu vị ngọt ngon, dai dai thêm chút giòn giòn sần sật của phần gân nối thì thịt bắp bò là sự lựa chọn hoàn hảo cho bạn.

Gầu bò

Gầu bò là phần thịt lẫn với mỡ, gân nằm ở ức của con bò. Gầu bò với các phần mỡ xen kẽ nạc tạo nên miếng thịt bò thơm, béo không ngán. Các phần gân nhỏ tạo nên cảm giác giòn tan khi ăn. Cùng với đó, gầu bò mang lại một nguồn dinh dưỡng dồi dào cho bữa ăn của gia đình bạn. Đối với phần thịt bò tái ăn phở nên chọn: Lõi vai, thịt cổ và phần thịt thăn.

Lõi vai bò

Lõi vai được pha cắt từ vùng thịt giao giữa vai và cổ của con bò, ở giữa thăn có có một sợi gân mỏng, giòn và không dai. Thịt có có màu đỏ sẫm, phần thịt lõi vai mềm vừa phải vì có lượng mỡ và nạc phân bố đều nhau và ngọt thơm đặc trưng vị ngũ cốc; thịt lõi vai nạc bò không hề khô. Lõi vai bò là một phần thịt bò chất lượng với độ mềm thích hợp cho món thịt tái ăn Phở thơm ngon của bạn. Với phần gân giòn ở giữa tạo cảm giác dai giòn hấp dẫn.

Hướng dẫn chọn thịt bò nấu phở ngon

Để chọn thịt bò nấu phở, chúng ta có thể quan sát và chạm vào miếng thịt. Miếng thịt bò có màu đỏ tươi, chạm vào cảm nhận được độ ẩm của miếng thịt, không quá ướt cũng không quá khô. Thịt bò còn non sẽ ngon hơn bởi từng miếng thịt khi chế biến sẽ có độ mềm mọng, không bị dai như thịt bò già. Thớ thịt của bò tơ rất mịn và mềm bởi không có quá nhiều gân.

Nếu miếng thịt bò không có mùi hôi, và khi ấn tay vào có độ đàn hồi thì đó chính là một miếng thịt bò ngon. Đặc biệt bạn nên nắm rõ cách phân biệt giữa thịt trâu và thịt bò. Thịt trâu sẽ có đặc điểm là thớ thịt to, thịt có màu hồng tái và phần mỡ màu trắng, trong khi mỡ thịt bò lại có màu vàng.

Hãy chọn những miếng thịt bò có thớ khô màu đỏ hồng, thịt có mùi dễ chịu. Chỉ cần dùng tay cầm miếng thịt lên, cảm nhận sự săn chắc của thịt là có thể nhận biết được. Tránh những miếng thịt có màu tái xanh hay trên thớ thịt có các nốt sần trắng. Đó là dấu hiệu của những miếng thịt bị sán.

Trên đây là một vài gợi ý nho nhỏ cho việc chọn thịt bò cho món Phở. Mong rằng có thể giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn được thịt bò tươi ngon, phù hợp dùng cho món Phở. Nên chọn mua bò ở các cơ sở có uy tín, đảm bảo vệ sinh, thịt không có mùi hôi để món ăn hoàn hảo hơn.